domenica 16 dicembre 2012

CASSATINA NAPOLETANA ( Raffaiolo )


Sono dei dolci tipici napoletani molto simili alla cassatine preparati soprattutto nel  periodo natalizio. Hanno una forma ovale, una base di pan di spagna, un ripieno di ricotta e sono ricoperti di glassa bianca.
Ingredienti: Pan di spagna, ripieno di ricotta, glassa bianca
Ingredienti per il pan di spagna:

150 gr di farina
150 gr di zucchero
4 uova  medie
½ bustina di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
250 gr di ricotta asciutta
100 gr di zucchero a velo
50 gr di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di liquore a piacere
Per decorare:
Marmellata o gelatina di albicocche per spennellare le tortine
 cedro candito
Ingredienti per la glassa di copertura:
250 gr di zucchero a velo
3/4 cucchiai di acqua.
Preparazione:
Preparare le basi di pan di spagna. Separare i tuorli dagli albumi, montare bene i tuorli con lo zucchero, dopo montare a parte solo i bianchi a neve ben ferma. Unire delicatamente con un cucchiaio  i bianchi montati ai tuorli e zucchero sbattuti. Quindi aggiungere delicatamente la farina setacciata. Aggiungere ½ bustina di lievito per dolci. A questo punto servono degli stampini ovali o anche tondi, se non li trovate potete usare quelle teglie che vendono per i muffin o per le tortine. Se non avete neanche questi potete cuocere l’impasto del pan di spagna in una teglia tonda o quadrata e poi una volta cotto e raffreddato tagliare con un tagliapasta tondo o ovale le formine.  Imburrate gli stampini e versate un po’ di impasto in ogni stampino. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti, per vedere se sono cotti fate la prova dello stecchino. Sfornateli e fateli raffreddare. Intanto preparare il ripieno mescolando la ricotta, lo zucchero, aggiungete a piacere 1 cucchiaio di liquore e infine volendo le gocce di cioccolato. Se la ricotta fosse troppo acquosa metterla prima a scolare in un colino.  Una volta pronti i pan di spagna tagliateli a metà e riempiteli con la crema di ricotta. Ricomponeteli, spennellateli con un po’ di marmellata di albicocca diluita o gelatina di albicocca. Preparare la glassa semplicemente stemperando 250 gr di zucchero a velo vanigliato con 3/4 cucchiai di acqua. Volendo potete sostituire 1 cucchiaio d’acqua con 1 di succo di limone.  Non aggiungete più liquidi perché altrimenti la glassa viene troppo diluita e non ricopre bene i dolcetti. Al centro di ogni raffaiolo potete mettere un pezzettino rettangolare di cedro candito o di pasta alle mandorle colorata di verde. Versare questa glassa sopra i raffaioli ricomposti e spennellati. Fate raffreddare in modo che la glassa si rapprenda e servire.

Nessun commento:

Posta un commento