sabato 26 ottobre 2013

PASTA CON CAVOLFIORE, UVETTA E PINOLI


Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta corta (penne o  fusilli )
1 cavolfiore
1 manciata di pinoli a piacere
1 manciata di uvetta a piacere
olio evo
1 spicchio d'aglio
parmigiano o grana grattugiato
sale e pepe
 
Preparazione:
Pulire il cavolfiore pendendo solo le cime e lessarlo al dente per  pochi minuti in acqua salata bollente. Alzare il cavolfiore e tenerlo da parte e in quella stessa acqua lessare la pasta al dente. Intanto mettere l'uvetta in acqua tiepida per farla ammollare e tostare a piacere i pinoli. In una larga padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio in olio evo e poi aggiungete il cavolfiore che avete già lessato brevemente in acqua salata e far cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo poi anche l'uvetta strizzata e i pinoli tostati. Scolate la pasta al dente e aggiungetela alla padella con cavolfiore, pinoli e uvetta. Mescolare e far mantecare per qualche minuto sul fuoco aggiungendo formaggio grattugiato grana o parmigiano e a piacere del pepe.

domenica 13 ottobre 2013

SFOGLIATELLA "SANTA ROSA"

La Santa Rosa, da non confondere con la sfogliatella riccia prodotta a Napoli, è nata nel ‘600 nell’omonimo convento di Conca dei Marini, sulla costiera Amalfitana in provincia di Salerno. Il dolce fu chiamato “Santa Rosa” in onore della santa alla quale era intitolato il monastero.
Ingredienti:500 g di farina 00
300 g di ricotta
200 g di semolino
250 g di burro
200 g di canditi
250 g di zucchero a velo
Una bustina di vaniglia
Due uova
Preparazione della sfoglia:
Disporre la farina a fontana e aggiungere al centro 150 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale e un poco d’ acqua. Impastare aggiungendo acqua quel tanto che basta per ottenere un impasto sodo. Lavorare l’impasto per 20 o 30 minuti in modo da renderlo elastico. Fare una palla con l’impasto e lasciare riposare coperto da un canovaccio in un luogo fresco (non in frigo) per circa un’ora. Fondere in un pentolino i rimanenti  50 g di burro. Stendere la pasta aiutandosi prima con le mani e poi con il matterello e ottenere una striscia lunga e stretta di impasto. Continuare a stendere la pasta per ottenere una sfoglia sottilissima (se non riuscite a mano usare la macchina a rulli). Una volta ottenuta una sfoglia sottile, lunga e stretta, dividere la sfoglia in quattro parti badando che queste siano perfettamente uguali. Disporre la prima sfoglia e spennellarla con burro fuso.
Sovrapporre la sfoglia successiva e spennellarla ugualmente con burro fuso e così via. Arrotolare le sfoglie nel senso della lunghezza ed avvolgerle nella carta d’alluminio. Ora lasciare riposare il tutto in frigo per un giorno.
Preparazione del ripieno:
In un pentolino fare bollire poca acqua e versarla nel semolino fino ad  ottenere una crema densa. Mettere nuovamente il composto sul fuoco fino a farlo addensare per alcuni minuti, lasciare poi raffreddare. Lavora ora la ricotta con lo zucchero e mescolare poi la crema di semolino con la crema di ricotta, la vaniglia, i canditi ed un uovo amalgamando bene. Se dovesse risultare troppo liquida aggiungere un po’ di semolino. Lasciare riposare in frigo.
Prendere ora il rotolo di pasta, togliere la carta d’alluminio e disporre su una  spianatoia. Con un coltello a lama lunga e stretta, tagliare delle fette di pasta spesse un centimetro. Spianare ogni fetta cercando di ottenere una forma che somiglia ad un cappuccio da monaca. Su ogni sfoglia mettere un po’ di ripieno, piegare e premere i bordi. Spennellare con uovo sbattuto la superficie. In una teglia imburrata da forno, disporre le sfogliatelle ed infornare a 240° gradi. Dopo mezz’ora porta il forno a 200° gradi e cuocere per altri 20 minuti. Appena cotte sfornare e spolverare con zucchero a velo.

sabato 12 ottobre 2013

FINOCCHI GRATINATI SENZA E CON LA BESCIAMELLA



Finocchi gratinati senza besciamella

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi
50 gr di grana grattugiato
Burro
Olio
Sale
pepe

Preparazione:

Pulire i finocchi eliminando la parte verde e le foglie esterne più dure, tagliarli a fette e farli lessare per pochi minuti in acqua salata. Scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata condendoli con olio, sale e pepe, spolverizzare la superficie con il grana grattugiato e ripassarli in forno per 15/20 minuti per farli gratinare. Servire caldi o tiepidi come contorno.

Finocchi gratinati con besciamella

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi
½ lt di besciamella
Sale
noce moscata
un po’ di burro.

Per la besciamella:

 ½ lt di latte
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di burro
sale
noce moscata
grana grattugiato

Preparazione:

Pulite i finocchi eliminando la parte esterna più dura, lavateli e tagliateli a fette.  Intanto se non avete quella già pronta preparate la besciamella. Riscaldate il latte. In un tegame mettete a sciogliere il burro e aggiungete la farina amalgamando per bene. Aggiungete a filo il latte tiepido un po’ alla volta sempre mescolando facendo attenzione a non formare grumi. Aggiustare di sale e noce moscata, rimettete sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando finche non si addensa formando una crema fluida. Intanto lessate i finocchi in acqua salata per pochi minuti. Ungete leggermente con del burro una pirofila da forno e disponeteci sopra le fette di finocchi lessate e scolate, coprite con la salsa besciamella che avete preparato e spolverizzate a piacere con noce moscata e formaggio grattugiato. Passarli in forno per circa 15/20 minuti in modo che si formi una crosticina in superficie. Servire caldi come contorno.

CALZONE NAPOLETANO


INGREDIENTI PER 4 CALZONI
Ingredienti per la sfoglia:
500 gr di farina
40 gr. Di lievito
Sale
Ingredienti per il ripieno:
250 gr. di mozzarella
250 gr. di ricotta
50 gr. di salame o prosciutto
1 cucchiaio di parmigiano
Basilico
Olio
Sugna
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
In una teglia sciogliete il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa una mezz'ora. Posizionate a parte la farina a fontana e incorporate il panetto lievitato con un pizzico di sale, aggiungendo a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida. L’impasto va lavorato con energia per almeno 15 minuti. Dividete la pasta in 4 panetti e lasciatela crescere in luogo riparato. In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e a quelli di mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e legate con 20 g di sugna o con un filo d'olio. Spianate le pagnottelle e ricavate quattro dischi, quindi ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano. Ungete con un filo d'olio ed infornate su una teglia unta in forno caldissimo ed a fuoco molto vivo finché non saranno ben coloriti. Servite caldissimi.