domenica 15 settembre 2013

BABA' RUSTICO


Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 gr di burro o margarina (anticamente 80 gr di sugna)
4 uova
1 dado di lievito di birra
1 bicchiere di latte
Sale
Pepe
200 gr di formaggi misti a pezzetti (emmental, provolone, caciotta)
200 gr di salumi a pezzetti (salame, mortadella, prosciutto cotto, pancetta)

Preparazione:
mettere a sciogliere il dado di lievito di birra in un bicchiere di latte e sale. mettere in una ciotola grande la farina 00,  il burro a pezzetti, le 4 uova intere, sale, pepe, il latte in cui avete sciolto il lievito di birra e impastate per bene. potete farlo a mano oppure con una impastatrice o robot. unite i formaggi e i salumi a pezzetti e mescolare per bene. imburrare uno stampo a ciambella e versarvi l'impasto livellandolo per bene con un cucchiaio. metterlo a lievitare coperto per circa 3 o 4 ore. Quando sarà lievitato, cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Sarà cotto quando diventerà bello dorato, fare comunque la prova dello stecchino per controllare se dentro è cotto. sfornare e servire tiepido o anche freddo.

sabato 7 settembre 2013

INSALATA DI RISO ALLA MARINARA (di mare)


Ingredienti per  4 persone:
300 gr di riso per insalate
250 gr di seppie e calamari
250 gr di gamberi
300 gr di cozze
300 gr di vongole
150 gr di pomodori per insalata
prezzemolo tritato
sale
olio evo
 a piacere peperoncino
Preparazione:
mettere a spurgare le vongole in acqua e sale per qualche ora. Sciacquarle e metterle in una pentola con coperchio su fuoco vivace insieme ad 1 spicchio d’aglio e 1 cucchiaio di olio evo. Non appena si saranno aperte spegnere e far raffreddare. Pulire e lavare le cozze, aprirle come le vongole su fuoco vivace e poi far raffreddare.  Sgusciare cozze e vongole, tenere da parte l’acqua di cottura di entrambe dopo averla filtrata con un colino. In una padella con qualche cucchiaio di olio, peperoncino  e 1 spicchio d’aglio far soffriggere le seppie e i calamari puliti, lavati e tagliati a pezzetti. Far cuocere per circa 10/15 minuti aggiungendo acqua di cottura dei frutti di mare e verso fine cottura aggiungere i gamberi puliti e sgusciati lasciandoli cuocere 5 minuti, aggiungere anche vongole e cozze sgusciate.  Intanto lessare il riso al dente in acqua salata, passarlo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo, scolarlo e metterlo in una insalatiera. Aggiungere il misto di molluschi e frutti di mare ripassato in padella, i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, un filo di olio evo, aggiustate di sale. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e mettere in frigo almeno 1 ora prima di servire. A piacere potreste aggiungere anche qualche altro ingrediente come piselli lessati o mais.

SPAGHETTI O TAGLIOLINI AL LIMONE DI SORRENTO


Ingredienti per  4 persone:
400 gr di spaghetti  o tagliolini all’uovo
100 gr di burro
2 limoni della costiera non trattati
prezzemolo tritato
formaggio grana grattugiato
sale
Preparazione:
mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta e intanto preparate il condimento per la pasta,  grattugiando la buccia dei 2 limoni facendo attenzione a prendere solo la parte gialla e a scartare quella bianca che sarebbe amara. In una pentola sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungete poi la buccia di limone grattugiata  e mescolate. Cuocete la pasta al dente e condite poi  con il burro fuso aromatizzato al limone, il succo di 1 limone, il prezzemolo tritato e il grana grattugiato.

TOTANI E PATATE


Ingredienti per  4 persone:
500 gr di totani
1 kg di patate
10 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale
peperoncino
prezzemolo
Preparazione:
pulite i totani e tagliateli a rondelle. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti e immergetele per 5 minuti in acqua fredda. Scolatele e tamponatele per asciugarle.  In una padella rosolate 1 spicchio d’aglio tritato con 4 cucchiai di olio evo e fatevi rosolare le patate aggiustando di sale.  Alzate le patate, se necessario aggiungete un altro po’ di olio, fate rosolare l’altro spicchio d’aglio e qualche peperoncino e aggiungete i totani . Rigirateli con un cucchiaio di legno e fateli asciugare. Versate ora  il ½ bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare. Lavate e tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli ai totani aggiustando di sale, dopo 15 minuti unite anche le patate che avete rosolate precedentemente, coprite il tutto  con un coperchio e fate cuocere ancora per 10/15 minuti aggiungendo il prezzemolo tritato e poi servite.

SCAZZETTA DEL CARDINALE

È una tipica torta campana fatta di pan di spagna tondo  farcito con crema pasticciera e fragoline di bosco o fragole  e ricoperto di gelatina di fragoline o fragole. Viene chiamata in questo modo perché la forma e il colore ricorda quel copricapo tondo che indossano i cardinali e che in napoletano viene chiamato “scazzetta”.

Ingredienti pan di spagna;
300 gr di farina
300 gr di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti  per la farcitura:
½ lt di latte intero
4 tuorli d’uovo
200 gr di zucchero
80 gr di farina
aroma di vaniglia
200 gr di panna per dolci
300 gr di fragoline (se non le trovate potete usare le fragole)
 Per la bagna:
300 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 bicchierino abbondante di liquore a piacere (limoncello o strega).
Ingredienti per la glassatura:
500 gr di fragoline o fragole
15 gr di gelatina in fogli
150 gr di zucchero a velo
un po’ di succo di limone
Preparazione pan di spagna:
 separare i tuorli dagli albumi, sbattere separatamente i bianchi a neve ben ferma e i rossi con lo zucchero finchè non diventano belli soffici e spumosi. Unire i bianchi montati a i rossi con un cucchiaio un po’ alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Aggiungere la farina setacciata un po’ alla volta e infine la bustina di lievito per dolci. Mescolare per bene e versare in una teglia tonda imburrata di circa 26/28 cm di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, fare la prova dello stecchino per controllare quando sarà cotta anche all’interno. Sfornare e lasciar raffreddare.
Preparazione farcitura:
 Intanto preparare la crema per la farcitura montando i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete anche la farina setacciata. Quindi versate anche il latte caldo a filo continuando a mescolare e l’aroma di vaniglia. Mettete tutto su fuoco moderato e portate ad ebollizione continuando a mescolare sempre nello stesso verso finchè non si rapprende. Toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. Montate la panna per dolci e unirla alla crema pasticciera quando si sarà raffreddata così otterrete la crema chantilly.
Preparazione glassa:
 Frullate le fragole con lo zucchero a velo, mettete in un tegame, portare ad ebollizione e far cuocere ¾ minuti. Unite i fogni di gelatina che avrete fatto ammollare in acqua fredda e poi strizzati e un po’ di succo di limone. Amalgamare per bene e lasciar raffreddare in frigo. Preparare la bagna sciogliendo sul fuoco l’acqua con lo zucchero e poi aggiungendo il bicchierino di liquore. Lasciar raffreddare.
Una volta raffreddati tutti gli ingredienti cominciare a comporre la torta. Tagliare la torta  in 3 strati e bagnare il fondo della torta con la bagna, stendere uno strato di crema chantilly e delle fragole o fragoline, coprire con il secondo strato di pan di spagna, bagnare e farcire come prima, coprire con l’ultimo strato di pan di spagna, bagnare leggermente e ricoprire con la glassa di gelatina di fragole. Decorare a piacere con qualche fragola o fragolina e mettere in frigo per qualche ora prima di servire.